Aderezo de Pepino

Ingredientes

1 pepino grande,

1 cucharada de azúcar moreno,

2 cucharadas de vinagre,

½ cucharadita de sal,

1 cucharada de menta.

Preparación

Lavar, pelar y cortar los pepinos por la mitad a lo largo y quitarles las semillas; Cortarlos luego por la mitad y en un cuenco, mezclar el azúcar, el vinagre, la sal y la menta picada y vertirlo sobre el pepino.

Tostadas de berenjenas sabrosas

Ingredientes

4 rebanadas de pan casero de 20 gr. cada una,

3 berenjenas de tamaño medio,

una cebolla pequeña,

una cucharada de extracto de tomate,

una cucharada de albahaca picada,

8 aceitunas negras,

20 gr. de aceite de oliva extravirgen

Preparación

Cortar en daditos las berenjenas, sazonarlas, dejar que suelten el agua y secarlas bien.

En una sartén freir en el aceite la cebolla cortada a rodajas finas y, tan pronto como empiece a tomar color, añadir las berenjenas.

Rehogar durante unos minutos y a continuación añadir el extracto de tomate diluido con un poco de agua y las aceitunas deshuesadas.

Salar.

Dejar cocinar durante 10 minutos aproximadamente y finalizada la cocción añadir la albahaca picada.

Tostar las rebanadas de pan y distribuir en las cuatro tostadas las berenejenas.