Zanahorias en escabeche

Ingredientes
1 kg de zanahorias
600 mI de vinagre blanco
225 g de azúcar
25 g de especias para adobo

Preparación
Ponga las zanahorias en una cacerola grande y cúbralas con agua fría. Llévelas a ebullición, manténgalas a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén medio cocidas y escúrralas.
Vierta el vinagre en otra cacerola con 300 mI de agua y el azúcar. Ate las especias en una bolsa de gasa y añádala al vinagre.
Lleve la mezcla a ebullición, cocinela durante 5 minutos y retire la bolsa. Añada las zanahorias y cocinelas de 10 a 15 minutos o hasta que estén casi tiernas.
 Ponga las zanahorias en tarros precalentados y cúbralas con el vinagre hirviendo. Selle los tarros. 

Aceite de oliva perfumado

Ingredientes

Aceite de oliva virgen 1,5 litros

Cebolla de verdeo 30 gramos

Menta recién cortada 15 gramos

Sal gruesa machacada 10 gramos

Preparación

Emulsionar a 65° C el aceite con las hierbas aromáticas. Pasar por un colador y dejar reposar durante 1 hora. Guardar en un recipiente hermético en lugar frío.

Chutney de tomate y cebolla

Ingredientes

15 mI de granos de mostaza

900 g de tomates, pelados y a trozos grandes

450 g de cebollas, peladas y troceadas

1 diente de ajo, pelado y troceado

900 g de manzanas para cocinar, peladas, sin corazón y en rodajas

225 g de pasas de uvas sin semillas

350 g de azúcar

5 cucharaditas de curry en polvo

1 cucharadita de pimienta de cayena

4 cucharaditas de sal

900 mI de vinagre

Preparación

Colocar los granos de mostaza en una bolsa de gasa

Poner todos los ingredientes en una olla grande junto con la bolsa de gasa. Calentarlos a fuego lento,

removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar.

Llevar el contenido a ebullición, manténerlo en el fuego lento sin tapar durante 3 horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando hasta que se haya evaporado el exceso de líquido y obtenga un chutney espeso. Retirar la bolsa de gasa.

Envasar el chutney con una cuchara en tarros precalentados.

Luego, táparlos y sellarlos.

Déjelo descansar en un lugar fresco, seco y sin luz de 2 a 3 meses antes de utilizado.

Vinagreta de morrones

Ingredientes

Aceite de oliva virgen 100 gramos

Jugo de morrón rojo 1/4 litro

Vinagre 30 gramos

Azúcar C/N

Sal C/N

Pimienta blanca de molinillo C/N

Preparación

Elaborar el jugo de morrón en la licuadora, ponerlo a cocinar con el azúcar, hasta que se consiga un jugo espumoso.

Añadir entonces el vinagre y reducir ligeramente.

Salpimentar y mezclar con el aceite de oliva.