Estofado de zanahorias

Ingredientes

1 kg. de zanahorias
100 gr. de manteca
1 cucharada de mostaza fuerte
1 cucharada de harina
1 cucharada de azúcar
Caldo de carne
Sal
Perjil
Rebanadas de pan

Preparación

Raspar y aclarar las zanahorias, blanquearlas en abundante agua hirviendo unos 6 minutos, escurrirlas.
Reservar una cucharada de manteca de los 100 gr., y el resto derritirla en una cacerola y echar las zanahorias, la sal y el azúcar, remover bien, dejar tomar color a fuego lento unos 10 minutos, añadir el caldo y dejar cocer hasta que las zanahorias estén blandas y el caldo casi evaporado.
Reservar las zanahorias.
Amasar la cucharada de manteca reservada con la harina y la cucharada de mostaza, poner esta crema en la cacerola con las zanahorias, remover con la cuchara de madera para que las
zanahorias absorban la crema.
Verter las zanahorias en una fuente de servir, espolvorear con el perejil picado y adornar con las rebanaditas de pan tostado en el horno.

Berenjenas a la menta

Ingredientes

4 berenjenas medianas
1 cebolla
2 tomates maduros
1 manojito de menta fresca
1 diente de ajo
perejil,
sal
aceite de oliva
2 cucharadas soperas de pan rallado

Ingredientes

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que esten tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrilas. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las berenjenas y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

Pollo entero asado al horno

Ingredientes

1 pollo entero

Albahaca

2 o 3 dientes de ajo

Un ramito de hierbas aromáticas

Papas

Zanahorias

1 o 2 cebollas

Sal

Pimienta

Preparación

Untar con aceite una fuente para horno colocar el pollo entero salpimentado y con la albahaca esparcida por todos los lados. En su interior colocar los dientes de ajo y el ramito de hierbas.

Colocar en la fuente la cebolla cortada en rodanjas, no muy finas, las papas cortadas redondas y unas zanahorias cortadas pequeñas y redondeadas.

Cocinarlo todo a horno muy suave durante una 1h. y 45 minutos.

Nota: tambien queda muy rico si antes de meter el pollo al horno se unta con mostaza.

Pastel de puerros

Ingredientes

10 puerros tiernos

250 gramos de panceta  ahumada

125 mililitros de caldo de pollo

3 huevos medianos batidos

100 cc. crema espesa.

Una hoja de hojaldre congelada

1/2 hoja de laurel

Pimienta negra recién molida

Preparación

Limpiar bien los puerros, quitarle las hojas mas verdes y ásperas, pero dejar las verde clarítas y/o amarillentas, cortarlo en rodajas finas y lavarlos bien en un colador.  

Quitarle la corteza a la panceta, cortarla en daditos muy pequeños y ponerlos en una olla al fuego hasta que empiecen a soltar un poco de grasa, añadir los puerros y el laurel desmenuzado.

Sazonar el caldo a gusto y mojar con él los puerros y la pànceta. Cocinar todo a fuego suave unos 40 minutos o hasta que los puerros estén tiernos.

Esperar que se enfríe un poco e incorporar los huevos batidos, reservando 3 cucharadas. Incorporar luego la crema.

Tener el horno a 200º C. (alto)

Forrar un molde de tarta de 18 ó 20 centímetros de diámetro con el hojaldre, que lo estiraremos cuidadosamente hasta que podamos cubrir el fondo del molde y costado. Pinchar con un tenedor el hojaldre del fondo, para que no se levante.

Verter en el molde la mezcla preparada de puerros y demás ingredientes, adornar la superficie con unas tiras de hojaldre haciendo un dibujo de rombos o cuadros y barnizarlo con el huevo que hemos reservado

Hornear durante 25 ó 30 minutos.

Salmon al horno

Ingredientes

2 rodajas de salmon
1 papa grande
1 cebolla
1 tomate
1 morron verde
1 chorrito de vino blanco seco
Perejil picado
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

Cortar la papa como para tortilla, la cebolla en aros y el morrón tambien en aros. Freir cada cosa por separado hasta que esten a punto.
Picar el ajo y mezclarlo con el vino blanco y el perejil
Cortar el tomate en rodajas finas.
Untar una fuente de horno con aceite de oliva y poner una cama de rodajas de papa, encima la cebolla, encima el morrón, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmon debidamente
salpimentadas. Meter a horno fuerte cinco minutos,  Rociar con el vino blanco y perejil, y dejar cinco minutos mas.

Pulpo al ajo

Ingredientes

1 kilo y medio de pulpo
6 dientes de ajo
1/4 de litro de aceite
Sal

Preparación

Se lava el pulpo y se ablanda con la maza. Se cocina y una vez cocido se parte en trozos pequeños que se saltean con el aceite y con los ajos picados. Se sirve en cazuela de barro y se presenta hirviendo a la
mesa.

Relish de pepino y apio

Ingredientes

3 pepinos
2 cebollas grandes, peladas y troceadas
4 tallos de apio grandes cortados en dados
1 morrón verde y cortado en dados
30 ml de sal
100 g de azúcar
45 ml de mostaza en polvo
75 ml de harina
5 ml de cúrcuma molida
300 ml de vinagre de manzana

Preparación

Corte los pepinos a dados de 0,5 cm y póngalos en un bol. Añada las cebollas, el apio,el morrón verde y la sal y remuévalo. Déjelo reposar durante 30 minutos y luego escúrralo.
Mezcle el azúcar, la mostaza, la harina y la cúrcuma con el vinagre. Añada las verduras troceadas y cocinelas a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, removiendo al mismo tiempo.
Envase la salsa en tarros precalentados, tápelos y séllelos
como se indica. Consérvelos en un lugar oscuro.

Chipirones rellenos en salsa

Ingredientes

32 chipirones
1/4 l. de aceite de oliva
6 cebollas grandes
1/2 cabeza de ajo pequeña
3 morrones verdes
1 dl de vino blanco
3 tomates
1/4 kg de arroz blanco para acompañar

Preparacion

Se limpian uno a uno, colocando la bolsa de tinta en una taza con agua.
El cuerpo se lo da la vuelta y rellena con los
tentáculos y demás partes carnosas del calamar.
Se sazonan y se saltéan en una sartén con un fondo de aceite, hasta dorarlos.
Para preparar la salsa, se rehoga cebolla trozada con el aceite de oliva. Se añaden los ajos cortados por la mitad y los pimientos verdes trozados y sin semillas.
Se añaden los tomates cortados en rodajas. Por último, se procesan las bolsitas de tinta , el aguas y el vino blanco y se añaden a la
verdura.
Una vez dorados los chipirones se colocan en una cazuela de barro donde se vuelven a rehogar. En el fondo de la sartén habrán quedado unos restos caramelizados que se disolverán con un poco de vino blanco y agua y se añadirán a la salsa. Se tritura bien esta salsa, pasándola varias veces por un colador. Se vierte la salsa sobre los chipirones y se dejan cocinar a fuego suave durante una hora aproximadamente. Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar.
Para servirlos se vuelven a hervir y se sirven acompañados con arroz blanco.