Salsa verde (perejil, alcaparras y anchoas)

Ingredientes

100 ml de aceite de oliva
15 ml de vinagre de vino blanco o jugo de limón
45 ml de alcaparras, troceadas
1 diente de ajo, pelado y a trocitos
3 anchoas, escurridas y a trocitos
2,5 ml (1/2 cucharadita) de mostaza picante
pimienta fresca molida

Preparación

Ponga todos los ingredientes en un tarro y bátalo o agítelo.
Trasládelo a otro tarro, si es preciso; tápelo con un cierre de rosca y consérvelo en la nevera durante 2 o 3 semanas. Sirva la salsa con pasta, papas al horno, pescado, carne asada o ensaladas.

Tomates rellenos

Ingredientes

4 tomates grandes

4 huevos duros

4 lonjas de panceta

300 gr de arroz

50 gr de manteca

Paprika al gusto

Sal y pimienta

Preparación

Preparar un arroz blanco y a media cocción se espolvorea con abundante paprika. Entre tanto, se quita la parte superior de los tomates y se extrae la pulpa, procurando no romperlos. Se sazonan con sal y pimienta y se pone en el fondo de cada tomate una bolita de manteca.

Se cocinan los huevos, se les quita la cáscara y se envuelve cada uno con la panceta introduciéndolos después en los tomates.

Se pone el arroz blanco en una fuente refrectaria y se colocan encima los tomates rellenos. Se siembra todo con trocitos de mantequilla y se mete en horno caliente durante 15 minutos. Se sirven bien calientes.

Berenjenas asadas

Cantidades de acuerdo al numero de comensales.
Se toman unas berenjenas tiernas y frescas, se limpian y se les corta el cabo, se pintan con aceite de oliva y se colocan en una asadera para el horno que estará ya prendido a 180º.
Una vez asadas se dejan enfriar y luego se y se les saca la piel negra.
Una vez peladas se condimentan a gusto con sal y se rebozan pasandolas por huevo y harina y se frien en aceite muy caliente.

Brochetas de pollo (Yakitori)

Ingredientes

4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 manojo de cebolletas
150 ml. de tamari (salsa de soja japonesa)
150 ml de sake (vino de arroz)
1 poco de caldo de pollo
90 gr. de azúcar
raíz de jengibre
Shichimi (7 especias)

Preparación

Mezclar en una olla el azúcar, el sake y el tamari. Reducir a fuego suave durante 7 minutos, removiendo continuamente para que no se derrame la salsa.
A continuación cortar el pollo a dados regulares sazonar con el caldo de pollo y trocear las cebolletas.Armar las brochetas intercalando trocitos de pollo y porciones de cebolleta.
Por último, asar las brochetas de pollo en una sartén o a la parrilla. Es conveniente ir pintando la brochetas con la salsa de soja para conseguir que queden más jugosas y sabrosas. A la hora de servir colocar la salsa restante en cuenco y espolvorear con shichimi. Rallar la raíz de jengibre y servir un montoncito en cada plato.

Calabaza rellena a la Griega

Ingredientes:

 2 calabazas de 1 kg cada una
Para el relleno:
175 g de puerros
150 g de nabos
200 g de chauchas
200 g de hinojo
200 g de repollo
2 apios con hojas verdes
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de miel
ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
75 g de harina integral
 2 cucharadas soperas de perejil rallado
1 cucharada sopera de hierbabuena recién picada
Unas hojas de repollo
1 hoja de laurel
3 hojas de limón.

Preparación:

Cortar para la cubierta 1/5 de la calabaza. Retirar el corazón de la calabaza. Si el hueco es pequeño, quitarla pulpa e incorporarla al relleno.
Cortar el puerro en aros. Pelar y picar los nabos. Cortar las chauchas y el hinojo en aros y el repollo en tiras. Pelar y picar el apio y el ajo.
Calentar la mitad del aceite, rehogar ligeramente la verdura y el ajo.
Sazonar con sal y tomillo, tapar y rehogar 6 minutos. Retirar la tapa y removiendo dejar evaporar un poco el liquido a fuego vivo. Reservar.
Mezclar revolviendo el resto del aceite con la miel, la ralladura de limón, el jugo de limón y la pimienta e incorporar la mezcal a la verdura.
Agregar la harina integral, el perejil y la menta, mezclar bien y rellenar la calabaza con ayuda de una cuchara. Tapar con la parte superior de la calabaza y amarrar con un hilo para que quede bien cerrada.
Recubrir una placa con hojas de repollo, poner encima el laurel y las hojas de limón. Colocar sobre todo las calabazas. Cocer de una hora y media a dos horas en el horno precalentado a 190º C, hasta que la calabaza esté blanda. Retirar el hilo.

Pulpitos con tomate

Ingredientes:

1 Kilo y medio de pulpitos
1 tazón de salsa de tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite
Sal, pimienta y romero


Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir. Poner el aceite en una sartén, añadir los ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar los pulpitos por espacio de diez minutos.
Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate, sazonar de sal y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente. Si espesa demasiado aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción. Servir caliente.