Carbonada Criolla

Ingredientes
 

1/4 kilo de carne de vaca.
1 cebolla
1 papa
1 batata
1 zanahoria
1/4 kilo de zapallo
2 choclos desgranados
2 orejones
1 cucharada grande de pasas de uvas
sal y pimienta c/n.
una pizca de azúcar
1 cucharadita de orégano
caldo c/n.
1 cucharada grande de grasa de pella
1 tomate

Preparación
 

Saltear la cebolla picada en la grasa.
Agregar la carne cortada en cubos, saltear y añadir los tomates pelados y los condimentos.
Mezclar bien, incorporar el caldo y cocinar 15 minutos con la cacerola tapada.
Agregar los choclos, las papas, las batatas, las zanahorias y el zapallo cortados en cubos, y por último el azúcar.
Cocinar lentamente hasta que todo esté muy tierno y recién entonces incorporar duraznos y pasas.
Servir muy caliente en cazuelas o en zapallo.

Salmón marinado

Un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte anterior.
Mezclar (por cada Kg de peso de salmón): 30 gr de azucar + 40 gr de sal fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.
Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.
Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con eneldo picado.
Ponerle encima una tabla de madera con un peso encima.
Meter en la heladera 2 o 3 días girando la pieza 2-3 veces.
Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en rodajas muy finas.
Servir con esta salsa:

Salsa agridulce  

Mezclar:

4 cucharadas de mostaza.
3 cucharadas de azucar.
2 cucharadas de vinagre.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de eneldo picado.
3 cucharadas de agua.

Scones de papa

Ingredientes
harina 1 cucharada
levdura
3 papas medianas , peladas y aplastadas
30gr manteca de cerdo derretida
175 manteca ablandada
75gr azucar
1 cucharadita de sal
350 cc de leche
1 huevo entero batido
1 yema batida

Preparación
Mezclar la manteca de cerdo ,125 gr maneca, la sal y el azucar con las papas . Deslerir la levadura con la leche y añadir a la masa de las papas. Agragar el huevo y la yema. Incorporar la harina y amasar hasta que sea una pasta elastica, reservar en un cuenco grande para que leve.
Extender la masa con un rodillo dejandola de un 1 cm de  espesor, cortarla a redondeles . Con los 50 gr restantes manteca pintar los redondeles,  poner uno encima de otro , Hornear en asaderas menmantecadas de 20 a 30 minutos o hasta que hayan levado y estén dorados.

Palmitos gratinados

Ingredientes

1 lata de palmitos
1/2 litro de leche
100 gramos de manteca
50 gramos de queso gruyere rayado.
50 gramos de harina
sal, pimienta y nuez moscada rayada.


Preparación

Con 50 gramos de manteca en una cacerola puesta al fuego se le añade la harina y se deja que se tueste ligeramente, llegado a este punto añadir la leche caliente, revolviendo bien para que no se formen grumos, salpimentar y poner una pizca de nuez moscada.
Cuando ya esté lista la salsa blanca liviana, manetnerla a fuego bien bajo, tratando que se mantenga caliente, sin quemarse.
Partir por la mitad los palmitos y secarlos bien.
Poner 30 gramos de manteca en una sartén y dorar ligeramente los palmitos.
Colocar los palmitos en una fuente de horno, y cubrirlos con la salsa blanca y espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno bien caliente.
Nota: los palmitos pueden ser reemplazados por esparragos.

Risotto con hongos y salchichas

Ingredientes:
 

300 gr. de arroz
6 salchichas
2 cucharadas de manteca
125 ml. de vino tinto
2 dientes de ajo
1 cebolla
150 gr. de hongos o champiñones
1 litro de caldo de gallina
Pimienta
Aceite de oliva
Queso rallado
 

Preparación:
 

Calentar una cucharada de manteca con un poco de aceite en una cacerola. Freír las salchichas cortadas. Añadir los ajos picados y la cebolla troceada. Dejar dorar. Añadir los hongos (limpios).
Rehogarlos hasta que absorban el agua que hayan desprendido.
Echar el arroz, remover para integrarlo y verter el vino tinto. Cuando el arroz haya absorbido el vino, añadir 2 cucharones de caldo de gallina caliente y dejar que el arroz siga hirviendo a fuego lento. Ir agregando cucharones de caldo a medida que los vaya absorbiendo.
Remover, de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno, cremoso y brillante. Salpimentar con una pizca de pimienta.
Incorporar el resto de la manteca, mezclarla con el arroz y dejar en reposo 3 ó 4 minutos en el horno precalentado y apagado. Servir con queso rallado.