Chutney de berenjenas y manzanas

Ingredientes

350 g de berenjenas, en trozos grandes
450 g de tomates, pelados y troceados
225 g de manzanas para cocinar, peladas, sin corazón y en rodajas
175 g de cebollas, peladas y en rodajas
1 diente de ajo, pelado y picado
100 g de uvas pasas, sin semillas
175 g de azúcar moreno suave
1 cucharadita de sal
300 mI de vinagre
2 cucharaditas de especias para adobo

Preparación

Poner  las berenjenas, los tomates, las manzanas, las cebollas y los ajos en una cacerola mediana y añadir las uvas, el azúcar, la sal y el vinagre.
Atar las especias en una bolsa de muselina y añadir a la cacerola.
Llevar el contenido a ebullición, mantenerlo en el fuego sin tapar, removiendo de vez en cuando durante 1 hora, hasta que los ingredientes estén blandos y el contenido se haya reducido suficientemente.
Sacar la bolsa de las especias. Envasar el chutney con una cuchara en tarros precalentados. Luego, taparlos y sellarlos como se indica.

Ensalada italiana

Ingredientes:

4 tomates
250 gr. de queso mozzarella
1 cebolla
Vinagreta:
1 pizca de condimento finas hierbas
El jugo de 1 limón
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
12 aceitunas negras para decorar

Preparación:

Lavar y secar bien los tomates y corrtalos en rodajas finas. Poner sobre la fuente de servir y alternar por capas con el queso
también cortado fino.
Para la vinagreta batir el jugo del limón, el condimento de finas hierbas y el aceite. Colocar la cebolla en aros a un lado del plato y servir decorado con aceitunas y unos berros, todo condimentado con la vinagreta.

Chutney variado (cebolla, manzana, mandarina y dátiles)

Ingredientes

450 g de cebollas, peladas
450 g de manzanas para cocinar, sin corazón
450 g de pasas sultanas
450 g de dátiles, deshuesados
450 g de azúcar moreno suave
5 mI (1 cucharadita) de jengibre molido
5 mI (1 cucharadita) de pimienta de Jamaica molida
15 mI (3 cucharaditas) de sal
2,5 mI (1/2 cucharadita) de pimienta
600 mI de vinagre

Preparación

Picar las cebollas, las manzanas y los dátiles y poner todo en un bol grande. Mezclar el azúcar,
las especias y los condimentos y añadir el vinagre.
Remover la mezcla y dejarla reposar durante 24 horas,
removiendo de vez en cuando para que se mezclen bien
los sabores.
Envasar el chutney con una cuchara en tarros precalentados. Luego, taparlos y sellarlos. Conservarlos de 2 a 3 meses antes de utilizarlo.

Coliflor, pepino y cebollitas en escabeche

Ingredientes
 

1,1 kg de coliflor, pepinos, cebollitas, morrones y chauchas
150 g de sal
1,4 litros de vinagre aromatizado 

Preparación

Dividir la coliflor en ramitos, pelar y cortar los pepinos a dados, pelar las cebollas, quitar las semillas y la parte superior de los morrones, cortarlos en rodajas,  quitar e! tallo de las chauchas y cortarlas en rodajas. Ponerlo todo en capas en un bol grande espolvoreándolas con
sal. Añadir 1,4 litro de agua y déjar macerar toda la noche.
Al día siguiente, enjuagar las hortalizas, escurrirlas y secarlas en papel absorbente. Envasarlas en tarros y cubrirlas con el vinagre. Sellar los tarros.

Calzone a los tres quesos

Ingredientes:

2 vasos de harina
2 cucharadas de levadura
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de agua con un poco de leche
1 cuchara condimento de finas hierbas
Relleno:
200 gr. de mozzarella
300 gr. de ricota
100 gr. de chorizo
2 huevos
100 gr. de queso parmesano rallado

Preparación:

Mezclar los ingredientes para formar la masa. Estirarla y darle forma redonda. Espolvorearla con condimento de finas hierbas.
Cortar la mozzarella, mezclar con la ricota, el parmesano, el chorizo en cuadraditos y los huevos batidos. Salpimentar.
Rellenar con esto la mitad de la masa, doblarla para envolverlo. Sellar los bordes y pinchar un poco la superficie de la masa. Hornear durante 25 minutos a 200 ºC.