Pepinos y cebollitas en escabeche

Ingredientes

3 pepinos grandes de piel suave
4 cebollas grandes, peladas y a rodajas
45 mI de sal
450 mI de vinagre blanco
150 g de azúcar
5 mI de semillas de apio
5 mI (1 cucharadita) de granos de mostaza negra

Preparación

Cortar los pepinos en rodajas finas y ponerlos en capas junto con las cebollas en un bol grande, salando cada capa. Dejarlos durante 1 hora, escurrirlos y enjuagarlos bien. Poner el vinagre, e! azúcar, los granos de mostaza y de apio en una olla y calentar a fuego lento, removiendo hasta que se haya disuelto e! azúcar. Llevar el contenido
a ebullición y cocinarlo durante 3 minutos.
Envasar las verduras en tarros precalentados y cubrirlas con la mezcla de! vinagre. Sellar los tarros y ponerlos en lugar oscuro.
Dejar pasar dos meses antes de consumirla.

Salsa Wellington picante

Ingredientes

450g de tomates rojos,limpios y trozados
1 cebolla pelada y trozada
1 limón pelado y trozado
900g de manzanas, peladas,sin corazón y trozadas
1,1 litrosde vinagre de malta
15 g de especias varias
25 g de sal
225 g de azúcar moreno
5 ml (1 cucharadita) de salsa de soja

Preparacion

Poner los tomates, la cebolla y la fruta en una olla  grande y cubrir con vinagre y 1,1 litros de agua. Atar las especias en una bolsa de muselina y añádir a la olla junto con la sal y el azúcar. Llevar el contenido a ebullición, bajar el fuego y mantenerlo durante 3 horas aproximadamente, hasta que se haya reducido la mezcla. Retirar la bolsa de muselina y pasar la mezcla por un tamiz de nilón.  Añadir la salsa de soja y volver a colocarlo en en el fuego durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta obtener una salsa espesa. Verter en botellas tibias, sellar y esterilizar.

Pollo macerado al estragón

Ingredientes

1,4 kg de pollo preparado para el horno
45 ml de jerez seco
15 ml de estragón fresco o 5 ml de estragón seco
50 g de manteca
1 cebolla, pelada y trozada
1 zanahoria, pelada y trozada
Sal y pimienta fresca molida
Manteca derretida

Ingredientes

Poner e! pollo en una cacerola con el jerez, el estragón, la manteca, las verduras y sal y pimienta a gusto. Tapar herméticamente y poner en el horno a 1800 º durante 1 hora 1/2.
Retirar e! pollo de la cacerola y cortar la carne, reservando la piel y los huesos. Picar  la carne en trozos grandes.
Volver a poner la piel y los huesos en la cacerola. Cocinar el contenido a fuego vivo hasta que el líquido se haya reducido a 225 mI. Colar y reservar el jugo.
Mezclar el pollo y e! jugo y rectificar de sal y pimienta si es necesario. Envasarlo en platos chicos, tapar con la manteca derretida y conservarlos en la heladera durante dos dias como máximo. Se sirve con pan tostado.

Chutney de manzana

Ingredientes

1,4 kg de manzanas peladas, sin corazón y cortadas en dados
1,4 kg de cebollas, peladas y troceadas
450 g de pasas sultanas o uvas pasas sin semillas (pepitas)
Corteza rallada y jugo de 2 limones
700 g de azúcar extrafino
600 mI de vinagre de malta o de Jerez

Preparación

Poner todos los ingredientes en una cacerola para conservas grande.
Calientarlo a fuego lento, removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar y llevar el contenido a ebullición. Reducir el fuego y mantenerlo sin tapar durante 3 horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando hasta que se haya evaporado el exceso de líquido y se obtenga una mezcla espesa.
Envasar el chutney con una cuchara en tarros precalentados. Luego, taparlos y sellarlos.

Pasta de anchoas, alcaparras y aceitunas

Ingredientes
 

8 filetes de anchoas
leche
75 g de aceitunas negras descarozadas
60 ml de alcaparras
100 g de atún en aceite, escurrido
50 mI de aceite de oliva
15 ml de jugo de limón
15 ml de brandy
pimienta negra

Preparación

Dejar las anchoas en un poco de leche toda la noche. Escurrirlas.
Poner las anchoas, las aceitunas, las alcaparras y el atún en una batidora hasta obtener una pasta espesa.
Añadir el aceite y el jugo gota a gota, como si hiciera mayonesa, hasta obtener una pasta suave. Añadir el brandy y pimienta a gusto.
Envasar y cubrir con una capa de aceite y sellar. La pasta se conserva durante varias semanas en la heladera. Para servir mezclar con el aceite.

Verduras variadas en escabeche

Ingredientes

1 coliflor (550 g aproximadamente)
175 g de calabacines
1 morrón verde (225 g aproximadamente)
175 g de chauchas (judías verdes finas)
100 g de cebollitas
1 pepino
225 g de sal gruesa
1,3 litros de vinagre de vino blanco
30 ml de especias para adobo
15 ml de sal
100 g de azúcar
2 dientes de ajo, pelados
2 tallos de eneldo fresco
5 ml (1 cucharadita) de eneldo seco
2 tallos de estragón

Preparación

Limpiar la coliflor y dividirla en ramitos; limpiar los calabacines y cortarlos diagonalmente en dados de 0,5 cm; limpiar el pimiento, quitar las semillas (pepitas) y cortarlo en tiras de 0,5 cm; limpiar las chauchas, quitar el tallo y la parte superior, y cortarlas por la mitad; pelar las cebollitas, dejando intactas las raíces; cortar el pepino longitudinalmente y en rodajas gruesas.
Poner todas las verduras en un cuenco grande. Cubrirlas con la sal gruesa. Mezclar, tapar el cuenco y dejarlo en un lugar fresco durante 24 horas.
Poner los otros ingredientes en una cacerola. Mantener la cocción hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Escurrir las verduras, enjuagarlas y volverlas a escurrir.
En dos ollas grandes con agua llevar todo el contenido a ebullición. Añadir las verduras. y volverlas a cocinar. Escurrirlas
y pasarlas por agua fría para detener la cocción
y conservar el color. Escurrirlas bien.
Envasarlas en tarros precalentados. Dejarlos reposar durante
1 hora y escurrir el líquido que sobre. Verter el vinagre
frío hasta arriba. Sellar los tarros. Si se mantiene en la heladera, la conserva mantendrá su color, pero si no,
oscurecerá ligeramente.

Fajitas al estilo mexicano

Ingredientes:
1/2 kg. de rabo cortado en tiras
1 pimiento rojo
1pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 limón
aceite de oliva
1 cubito de caldo de carne
pimienta

Para las tortitas:
300 gr. de harina integral
50 gr. de manteca de cerdo
250 ml. de agua tibia y sal.

Para el guacamole:
cebolla picada
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 tomates pelados y sin semillas
unas gotas de salsa tabasco(opcional)
1 cucharada de perejil picado
2 paltas maduras
sal y pimienta

Preparación:
Disponer las tiras de carne en un recipiente y cubrir con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, el cubito de caldo y una pizca de pimienta. Mientras, poner a calentar al fuego una plancha para bifes o parrilla para que esté bien caliente.
Preparar el guacamole: partir las paltas por la mitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates cortados, el perejil y, opcional, unas gotas de salsa tabasco. Añadir la pulpa de las paltas, sal, pimienta, el jugo y el aceite.
Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharinar la mesada y amasar bien. Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen.
Cocinar los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla o plancha para bifes bien caliente. Servir la carne con las tortitas calientes, los pimientos y la salsa guacamole. Cada comensal se rellenará la fajita a su gusto.