Pollo vesubio

Ingredientes
 
2 papas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo enteros
1 pollo pequeño en trozos (con piel y huesos)
1 cucharada de orégano seco
½ cucharada de ajo en polvo
1 vaso de vino blanco seco
Sal

Preparación
 
Pelar las papas y cortarlas en cuatro, y luego cada cuarto por la mitad.
En un recipiente que luego pueda ir al horno, dorar los dientes de ajo a fuego medio, 4-5 minutos, hasta que se doren. Retirar el ajo y reservar. Añadir los trozos de papa y cocinar aproximadamente por 15 minutos hasta que las papas estén doradas, removiendo a menudo con cuidado. Reservar
las patatas sobre papel absorbente. Añadir el pollo al aceite con la piel para abajo. Dorar unos diez minutos a fuego suave. Dar la vuelta al pollo y espolvorear con el orégano, el ajo en polvo, sal y pimienta. Añadir el vino poco a poco. Volver a colocar las papas y el ajo.
Meter el recipiente en el horno y dejar cocinar hasta que el pollo esté hecho. Los últimos diez minutos bañar con el mismo jugo de la coccion.

Risotto con hongos y salchichas

Ingredientes:
300 gr. de arroz
6 salchichas
2 cucharadas de manteca
125 ml. de vino tinto
2 dientes de ajo
1 cebolla
150 gr. de hongos o champignones
1 litro de caldo de gallina
Pimienta
Aceite de oliva
Queso parmesano rallado

Preparación:
Calentar una cucharada de manteca con un poco de aceite en una cacerola. Freír las salchichas cortadas. Añadir los ajos picados y la cebolla picada. Dejar dorar. Añadir los hongos limpios y cortados.
Rehogarlas hasta que absorban el agua que hayan desprendido.
Echar el arroz, remover para integrarlo y verter el vino tinto. Cuando el arroz haya absorbido el vino, añadir 2 cucharones de caldo de gallina caliente y dejar que el arroz siga hirviendo a fuego lento. Ir agregando cucharones de caldo a medida que los vaya absorbiendo.
Remover, de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno, cremoso y brillante. Salpimentar con una pizca de pimienta.
Incorporar el resto de la manteca, mezclarla con el arroz y dejar en reposo 3 ó 4 minutos en el horno precalentado y apagado. Servir con el queso rallado.

Sushi

Ingredientes

6 láminas de nori (algas para sushi)
400 gr. de arroz para sushi
75 ml. de vinagre de arroz (sushizu)
150 gr. de salmón fresco
150 gr. de caballa
150 gr. de bonito
1 cubito de caldo de pescado
4 cucharadas de pasta wasabi
Nari

Preparación:

Lavar 6 veces el arroz. Esperar 1 hora a que se seque y se hinche. Colocar en un recipiente cerrado y añadir 1 taza de agua por cada taza de arroz. Llevar a ebullición destapado. Tapar y cocer a fuego fuerte 2 minutos, bajar a fuego medio 5 minutos, y 15 minutos más a fuego mínimo. Poner en un recipiente no metálico. Ventilar el arroz y añadir el vinagre.
Sacar las espinas a los pecados y filetearlos en tiras, retirando las espinas que hayan quedado en los filetes con la ayuda de unas pinzas. Repartir las tiras de pescado para rellenar dos rollos de cada tipo. Sazonar con  el caldo de pescado. Reservar.
Colocar una lámina de algas sobre una esterilla y extender el arroz. En el centro, poner un poco de wasabi y tiras de pescado. Enrollar con la esterilla. Retirar y atar para que quede pegado. Apretar los extremos. Repetir hasta obtener seis rollos, dos de cada tipo de pescado.
Mojar un cuchillo en vinagre de arroz y cortar cada rollo en tres partes. A la hora de servir, decorar con un montoncito de wasabi y una flor hecha con jengibre confitado y acompañar con salsa de soja.

Crema de nabos

Ingredientes

Cuatro nabos grandes
Caldo de pollo o de gallina sin grasa
00 g de queso gruyere rallado
Una cebolla pequeña

Preparacion:

Freir despacio la cebolla picada. Cuece los nabos con su piel en el microondas hasta que esten blandos. Enfrialos con agua y retira la piel.
Mezclar el caldo, la cebolla frita y los nabos en la batidora. Poner la crema en una olla pequeña y añadir el queso rallado. Calentar brevemente hasta que el queso este fundido.

Morrones rellenos

Ingredientes

12 morrones (mejor si están asados)
150 grs. de ternera picada
100 grs. de lomo de cerdo
1 cebolla pequeña
200 grs de salsa de tomate
harina
1 huevo
1 diente de ajo
aceite y sal

Preparación

Picar la cebolla muy fina y  freir a fuego suave hasta que este transparente.
Añadir la carne picada, un poco de harina y revolver bien, dejar unos minutos y sazonar a tu gusto.
Sacar las semillas a los morrones, rellenar con la carne, rebozar en harina, pasar por huevo batido y freir.

Relish de mostaza

Ingredientes

175 g de pepino, limpio y a trocitos
175 g de cebollas, peladas y a trocitos
225 g de coliflor, limpia y a ramitos
100 g de tomates, cortados a trozos gruesos
1 pimiento verde mediano, limpio, sin pepitas y a trocitos
1 pimiento rojo mediano, limpio, sin pepitas y a trocitos
225 g de pepinillos frescos, a rodajas finas
25 g de sal
15 ml de semillas de mostaza
250 g de azúcar
25 g de harina
2,5 ml de mostaza en polvo
2,5 ml de cúrcuma molida
450 ml de vinagre de malta

Preparación

Ponga las verduras en un bol grande. Disuelva la sal en 1,1 litros de agua y viértala sobre las verduras.
Tápelo y déjelo toda la noche.
Escurra y enjuague bien las verduras. Mezcle las semillas de mostaza, el azúcar, la harina, la mostaza en polvo y la cúrcuma en una olla grande y luego vierta el vinagre
poco a poco. Lleve el contenido a ebullición, removiendo.
Añada las verduras escurridas y manténgalas en el fuego sin tapar, durante 30 minutos. Remueva suavemente de vez en cuando para que no se pegue.
Envase la salsa con una cuchara en tarros precalentados.
Luego, tápelos y séllelos.