Tagliatelle con calamarcitos

Ingredientes

400 gramos de tagliatelle

250 gramos de calamarcitos

25 cc de oliva

2 hinojos

1 cebolla

4 dientes de ajo

250 cc de puré de tomates

100 cc de vino blanco

1 pizca de azúcar

50 gramos de perejil

sal

pimienta

laurel

Preparación

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo por espacio de 4 min. Refrescar en agua helada y reservar.

Picar el hinojo, la cebolla y el ajo bien pequeño. En una cacerola con oliva transparentar el hinojo, la cebolla y el ajo. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Verter el puré de tomates, el azúcar y el laurel.

Cocinar hasta que reduzca a la mitad. Rectificar la sazón. Reservar.

Limpiar bien los calamarcitos, retirándoles todo el interior y la columna cartilaginosa.

En una sartén con oliva, saltear los calamarcitos limpios con un poco de ajo, incorporar la pasta y la salsa, calentar 1 minuto y servir perejil picado al final.

Niños envueltos con arroz

Ingredientes

Aceite neutro 1/4 Taza

Ajo 2 dientes

Caldo de carne 1 taza

Coriandro a gusto

Escalopes de bola de lomo 8 unidades

Huevos 8

Laurel 6 hojas

Panceta ahumada 200 gramos

Paté de foie 150 gramos

Perejil 20 gramos

Pimienta negra a gusto

Romero 1 rama

Sal a gusto

Tomillo 1 rama

Vino Cabernet Sauvignon 500 cc

Guarnición

Agua 1 litro

Ajo 3 dientes

Arroz doble Carolina 250 gramos

Caldo de carne 1 Taza

Chiles 2

Laurel 4 hojas

Sal a gusto

Preparacion

Aplastar, desgrasar los escalopes y salpimientar.

Cocinar los huevos en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos.

Pelar los huevos y pique. Picar el perejil.

Retirar el cuero de la panceta y cortar en 8 bastones de 1/2 cm de diámetro por 5 cm de largo. Al resto de la panceta cortar en cubos de 1/2 cm de lado y reserve.

Disponga los escalopes sobre una tabla, úntelos con el paté y condimente con coriandro.

Reservar el paté sobrante para la cocción final.

Distribuir por encima un bastón de panceta, huevo duro y perejil picado.

Reservar el huevo y el perejil sobrante para la cocción final.

Enrollar y cerrar los extremos con palillos de madera.

En una cacerola de hierro caliente con el aceite dorar los niños envueltos.

Agregar el vino, pimienta, sal, laurel, los cubos de la panceta, el romero, el tomillo y los ingredientes reservados.

Cocinar a ebullición suave, con la cacerola semi tapada durante 30 minutos.

Retirar los niños, agregar el caldo y reducir hasta espesar la salsa.

Reintegrar los niños envueltos 5 minutos antes de servirlos.

Arrollado de pollo

Ingredientes

Pechugas de pollo deshuesadas 4

Panceta ahumada 250 gramos

Tomillo fresco cantidad necesaria

Sal fina cantidad necesaria

Gotas de salsa de tabasco

Arroz 3 tazas

Zanahorias 3

Pasas de uvas 1/2 taza

Dientes de ajo 2

Dientes de echalotte 2

Vino blanco 1 copa

Crema de leche 1/2 litro

Aceite de oliva 2 cucharadas

Mostaza fuerte 2 cucharadas

Colas crudas de langostinos 16

Preparación

Cortar y filetear las pechugas en forma horizontal. Machacarlas, salpimentarlas y cubrirlas con la panceta ahumada y el cebollín picado.

Enrollar las pechugas. Envolverlas en papel aluminio y cocinar en una cacerola con agua salada hirviendo.

En la mismo agua cocinar el arroz junto con las zanahorias cortadas en cubitos y las pasas de uva. Cuando el arroz esté cocido, armar timbales (con molde enmantecado).

Transparentar echalottes fileteados en una sartén con aceite de oliva y manteca. Saltear los langostinos crudos.

Retirar los langostinos y agregar a la salsa vino blanco: cebollín picado, una cucharada de mostaza, crema de leche y aceto balsámico.

Colocar el timbal de arroz en el centro, la salsa alrededor y las rodajas de arrollado encima de ésta

Tortilla de porotos de soja

Ingredientes

2 tazas de porotos soja cocido
sal
4 huevos
 

Preparación:
Se pasan  por un colador las dos  tazas de porotos  soja, se le agregan 4 yemas, se bate todo muy bien y se sazona con sal. Al fin se le añaden las claras batidas a
punto de nieve. Se vuelca en una sartén con aceite por los dos lados. También se puede en el horno.

Salsa de humita

Esta es una sencilla receta que se puede utilizar para acompañar pollos y carnes.
En una olla se coloca un fondo de aceite y se pone a calentar. Una vez que está caliente se coloca una cebolla cortada en trocitos y se copcina hasta que se transparenta. Luego se le echa una lata de choclo en granos. Mientras eso se está cocinando, en otra olla se colocan 700 cc de leche, dos cucharadas de maicena y un poco de manteca o margarina. Esto se pone a cocinar hasta que espese, obteniendo una salsa blanca. Se le pone sal. Una vez que la salsa blanca está lista, se la echa sobre los choclos y las cebollas. Todo eso se mezcla y se deja cocinar a fuego suave hasta el momento de servir.