Abadejo con almejas y berberechos

Ingredientes
Abadejo o congrio 1,5 kilo.
Berberechos pelados 150 gramos
Almejas peladas 150 gramos
Dientes de ajo 4
Caldo de pescado 1/2 litro
Manteca 50 gramos
Azafrán 1 cápsula
Crema de leche 100 cc
Extracto de tomate 1 cucharada
Sal cantidad necesaria
Pimienta negra c/n
Pimentón  1 cucharada
Perejil 2 cucharadas
Cilantro fresco 2 cucharadas
Cebollín 1/2 taza


Preparación

Pelar papas y zanahorias, tornearlas y hervirlas.
Preparar un caldo de pescado con los recortes del filet, las cebollas, zanahorias, papas y ajo.
En una sartén colocar el caldo, luego los filetes, el vino blanco, la manteca y el aceite de oliva. Cocinar a fuego suave. Retirar y mantener caliente en horno muy suave.
En una sartén saltear las almejas y los berberechos con una cuchara de manteca.
Agregar vino blanco, sal, extracto de tomate, crema de leche, perejil picado, cebollín y cilantro.
Cocinar.
Llevar a la fuente primero la salsa, luego el pescado y las zanahorias y las papas a los costados.

Escalopines de ternera y limón

Ingredientes

1,2 kilo de escalopines (calculando 3 por persona)
6 limones
1/4 taza de manteca
1/4 taza de aceite de oliva
2 copas de vino blanco seco
1 copa de jugo de limón
2 latas de arvejas
50 gramos de manteca
50 gramos de crema de leche
Queso parmesano rallado
Sal
Pimienta

Preparación
Golpear los bifes, salpimentar y saltearlos con el aceite y la manteca hasta dorarlos bien, agregar el vino blanco y el jugo de limón y dejar unos 4 minutos más.
Pelar los limones, quitarles las semillas cortando algunos en rodajas bien finas, intercalándolas con los bifes.
El resto de limones se cortarán en seis partes.
Tapar la salsa sirviendo bien caliente.
Puede acompañarse con puré de arvejas, que se prepara tamizando las legumbres en un recipiente al que se le agregará crema, manteca sal, pimienta negra en grano y el queso rallado.
Revolver con cuchara de madera.

Bife bordalesa en sartén

Ingredientes

Bifes sin hueso 4
Cebolla 1/2
Dientes de echalottes 10
Perejil 1 ramito
Aceite de oliva 3 cucharadas
Harina 1 cucharada
Vino tinto 2 copas
Caracú en dados 1/2 taza
Extracto de carne 1 cucharada
Papas 1 kilo.
Arvejas 1 lata
Zanahorias 2  

Preparación

En una sartén con aceite de oliva, marcar los bifes. Agregar echalottes fileteadas y transparentar.
Agregar vino tinto, pimienta negra, sal y extracto de carne. Agregar perejil y ajo picados y caracú en dados. Seguir cocinando.Cocinar las zanahorias cortadas al bies en una cacerola con agua salada hirviendo.En otra sartén freír las papas noissette.Servir en el plato y adornar con perejil. 

Fideos con salsa primavera

Ingredientes

Fideos, 500 gramos
Morrón rojo, 1
Cebolla de verdeo, 3
Puerro, 1
Ajo, 2 dientes
Aceite , cantidad necesaria
Sal, a gusto

Preparación

Mientras se cocinan los fideos en agua hirviendo se procede a la preparación de la salsa primavera.
Colocar un fondo de aceite en una cacerola, una vez que está caliente, echarle el ajo picado y el morron cortado en cuadraditos pequeños.
Mientras eso se va cocinando, picar el puerro y la cebolla de verdeo y echarlos tambien en la preparación de morron y ajo.Salar a gusto.
Una vez que estan cocinados los fideos echar esta salsa sobre los fideos y si es necesario agregar aceite de uva o de oliva.
Opcional se le puede agregar carne cortada en trocitos.

Arroz con pollo frito

Ingredientes 

Pollo 1
Arroz 600 gramos
Salsa de soja 1 taza
Jerez 1 taza
Dientes de ajo 3
Jengibre c/n
Aceite mezcla c/n
Tandoori 1 cucharada 
 

Preparación

Mezclar cantidades iguales de salsa de soja y jerez seco en un bol. Agregar dientes de ajo, jengibre picado grueso, cebolla picada gruesa y tandooori.
Cortar el pollo en 16 trozos y marinarlo en la mezcla durante 30 minutos.
Retirar las presas de pollo, salarlas y saltearlas en una sartén con aceite mezcla.
Pasar la marinada por un chino o colador y reducirla en una cacerolita.
En un wokilo, transparentar cebolla y jengibre picado grueso.  
Agregar el arroz, una cucharada de pandoori y caldo de ave. Dejar que el arroz se cocine mientras se consume el caldo.  
Una vez cocido agregar cilantro picado grueso.
Colocar el arroz en el centro del plato, el pollo alrededor y bañar el pollo con la salsa marinada

Pechugas con salsa agridulce

Ingredientes
 

Aceite neutro 1 cucharada
Ajo 1 Diente
Chile 1/2 Unidad
Pechugas de pollo 4 Unidades
Pimienta a gusto
Sal a gusto

Salsa
Ajo 1 Diente
Azúcar 1/2 Taza
Chile 1
Extracto de tomate 1 cucharada
Limas 2 Unidades
Mandarinas 2 Unidades
Miel 2 cucharadas
Romero fresco 2 Ramas
Tabasco Unas gotas
Vinagre de vino blanco 2 cucharadas
Melón
Arrope de tuna 6 cucharadas
Melón 1/2 Unidad
Manzanas
Azúcar 2 cucharadas
Jenjibre en polvo 1 cucharada
Manteca 1 cucharada
Manzanas 2 Unidades
Tabasco 6 Gotas
Vino blanco 50 cc
Panceta crocante
Panceta ahumada 4 Fetas

Preparación

Limpie las pechugas, elimine los excesos de grasa y salpimiente.
En una sartén con aceite caliente, el ajo y el chile dore las pechugas por ambas caras.
Salsa
Exprima las mandarinas y las limas
Machaque el ajo.
Corte el chile en tiras finas.
En una cacerola prepare un caramelo claro con el azúcar.
Vierta el jugo de mandarina y lima, el chile y disuelva el caramelo.
Agregue la miel, el ajo y deje reducir.
Incorpore el extracto de tomate, el vinagre, el romero y cocinar durante 8 minutos.
Condimente con el tabasco, pase a través de un colador chino y reserve caliente.
Melón
Pele el melón y corte 4 cubos parejos.
Disponga sobre un silpat y pinte con el arrope.
Lleve al horno precalentado a 100º C por 20 minutos.
Manzanas
Retire el corazón de las manzanas con un sacabocados y corte en ruedas de 1 cm de ancho.
En una sartén caliente con manteca y vino cocine las rodajas de manzana con el azúcar.
Condimente con jengibre en polvo y salsa tabasco.
Panceta crocante
Retire el cuero de la panceta.
En una sartén caliente dora las fetas de panceta con un peso encima sobre fuego bajo.
Presentación
En el centro de un plato disponga la pechuga de pollo con el corte hacia arriba.
A los lados sirva una rueda de manzana, un cubo de melón y una feta de panceta.
Rocíe los bordes con la salsa.

Cazuela de pollo

Ingredientes

Pechugas de pollo 4
Cebollitas 12
Cebolla grande 1
Dientes de ajo 4
Vino blanco 1/2 litro.
Almendras 1/2 taza
Pistachos 1/2 taza
Tomillo fresco c/n
Ciboulette c/n
Sal fina c/n
Pimienta negra c/n
Aceite de oliva c/n
Azúcar 1 cucharada  

Preparacion

Cortar las pechugas de pollo en trozos grandes, salpimentarlos y mojarlos con salsa inglesa.
En una sartén con oliva, transparentar la cebolla picada. Agregar el pollo, el ajo machacado entero, vino blanco, almendras peladas y tostadas, pistachos pelados, pimienta negra, curry, hojas de tomillo frescas, granos de choclo entero y más vino blanco. Tapar y cocinar.
En una cacerola con agua salada hirviendo, cocinar papas apenas torneadas.
En una sartén con manteca, glacear las cebollitas agregando una cucharada de azúcar y vino blanco. Dejar cocinar.
Colocar la salsa gruesa sobre el plato y las tiras de pechuga por encima. Rodear con las cebollitas glaceadas y las papas hervidas. Espolvorear con pimentón y llover con el jugo de las cebollitas.

Langostinos apanados

Ingredientes

Aceite para freír cantidad necesaria

Fideos de arroz 100 gramos

Huevo batido 1

Langostinos 6 Unidades

Pistachos 100 gramos

Preparación

Coloque los pistachos en una procesadora y muela.

Pele los langostinos, retire la vena del lomo y lave bien.

Pase los langostinos por el huevo batido y luego por el pistacho molido.

Coloque los langostinos apanados en palos de brochette y fría en una sartén con abundante aceite caliente.

Retire y coloque sobre papel absorbente.

En otra sartén con aceite caliente coloque los fideos de arroz y fría hasta dorar levemente.

Retire y escurra sobre papel absorbente.

En una plato, presente los fideos y sobre estos las brochettes de langostinos.