Cazuela de pollo con juliana de vegetales y almendras

Ingredientes
4 pechugas de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 berenjena
1 cebolla
2 puerros
1 zucchini
200 gramos de arvejas congeladas
100 gramos de almendras
100 cc de oliva
100 cc de salsa soja
Sal

Pimienta 

Preparación
Cortar las pechugas en cubos de 2cm. Reservar. Limpiar los pimientos retirando las semillas y las nervaduras internas. Cortar en tiras lo más finas posibles. Pelar la zanahoria y cortar laminas finas y luego cortar en juliana. Cortar la cebolla en pluma. Cortar la cáscara de la berenjena y del zucchini en juliana. Limpiar el puerro dejando sólo la parte blanca y cortar fino.
En una sartén caliente con oliva, dorar los cubos de pollo por 2 minutos. Agregar la zanahoria a los 2 min. Poner la berenjena, la cebolla y los pimientos, cocinar 5 minutos más. Agregar los puerros, el zucchini y las almendras. Agregar la salsa de soja , cocinar 1 minuto extra y salpimentar . Fuera del fuego, incorporar las arvejas. Servir en cazuelas.

Paella

Ingredientes
 

Aceite de oliva 3 cdas
Cebollas 1
Ajo 2 dientes
Morrón verde 1
Morrón rojo 1
Tomates 2
Vino blanco 125 cc
 Arroz 400 g
Caldo de pescado 800 cc
Azafrán cantidad necesaria
Calamares 300 g
Mejillones 300 g
Almejas 300 g
Camarones 200 g
Vieiras 200 g
Berberechos 200 g
Langostinos 8
Arvejas 150 g
Chauchas 150 g
Perejil
Ají molido
Sal
Limón 1
Morron rojo asado, cantidad necesaria

Preparación

Rehogar la cebolla picada con el ajo y los morrones, añadir los calamares, el tomate y el vino. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Incorporar el arroz junto al caldo y el azafrán diluido en el mismo. Cocinar 10 minutos e incorporar los mariscos crudos, luego los mariscos precocidos. Finalizar la cocción, condimentar con sal y ají molido y terminar añadiendo las arvejas y las chauchas previamente cocidas y los morrones asados cortados en tiras junto al perejil picado. Apagar el fuego y dejar reposar la paella durante unos minutos. Servir en el mismo recipiente con unas rodajas finas de limón.

Cordero guisado

Ingredientes

1,5 kilo de carne de cordero.
50 cc de aceite de oliva.
Harina, cantidad necesaria
30 gramos de extracto de tomate
1 ramillete de hojas aromáticas( laurel, tomillo, perejil)
100 cc de vino blanco
2 cebollas
4 nabos medianos o papas
4 zanahorias
30 gramos de azúcar
1 litro de caldo de carne

Sal a gusto

Preparación
Cortar la carne de cordero en cubos de 2cm de lado y pasarlos por harina. En una cacerola con aceite caliente dorar los cubos de carne por dos minutos.
Incorporar el caldo de carne y el extracto de tomates, remover bien y agregar las hierbas. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por una hora.
Por otro lado, cortar las verduras en cubos regulares. En una cacerolita con aceite, dorar las cebollas, los nabos y las zanahorias, agregar el azúcar y el vino, tapar y cocinar a fuego bajo por quince minutos. Pasado este tiempo incorporar esta preparación al guiso de cordero. Retirar el ramillete de hierbas, rectificar la sazón y dejar reposar toda la preparación por diez minutos. Servir bien caliente y espolvorear con perejil picado.

Cachetes de Abadejo con cous cous

Ingredientes

Aceite aromatizado 30 cc
Cachetes de abadejo 12
Échalotes 2
Pimienta negra a gusto
Sal a gusto

Aceite aromatizado

Aceite de oliva 1 Taza
Ajo 3 Dientes
Cilantro a gusto
Enebro en bayas 2 

Estragón 2 ramas
Laurel 4 hojas
Pimienta de Cayena en grano a gusto
Pimienta en grano 1 cucharada
Romero 2 Ramas 

Cous Cous 

Aceite de oliva 3 cucharadas
Ajo 1 diente
Caldo de verduras 500  cc
Cous cous  500 gramos
Echalottes 2 Unidades
Limón  1/4 Unidad
Manteca 3  cucharadas
Pimienta negra en grano 1 cucharada
Sal  a gusto
Tandoori  a gusto

Habas y arvejas Aceite aromatizado 50  cc
Arvejas 500 gramos
Habas  500 gramos
Manteca 1 cucharada 

Ensalada 

Aceite de oliva  90 cc
Lechuga 200 gramos
Pimienta a gusto
Sal a gusto
Vinagre de frambuesas 30 cc 

Varios 

Jugo de limón  a gusto

Preparación

Limpie, empareje los cachetes y salpimiente.Atraviese 3 cachetes en un palillo de brochette.
Pique las échalotes.En una sartén con el aceite aromatizado saltee las échalotes. Incorpore las brochettes y cocine por ambas caras. Aceite aromatizado.Machaque los dientes de ajo.
En una sartén disponga el aceite con todas las hierbas sin picar, los ajos machacados y los granos de pimienta negra.Caliente el aceite a 100º C durante 10 minutos. Filtre y reserve.
Cous cous
Pique las échalotes. Exprima el limón y reserve el jugo. Machaque el ajo. Exprima el limón.
Lleve el caldo a hervor con sal, pimienta negra en grano y el ajo. Deje hervir durante 5 minutos.
Vierta el cous cous en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
Retire del fuego y agregue manteca y aceite de oliva. Cubra con papel film y dejar reposar 10 minutos sin que llegue a enfriar.Añada el jugo de limón y tandoori.
Habas y arvejas
Retire las habas y las arvejas de sus vainas y blanquee en abundante agua hirviendo durante 7 minutos. Cuele y pele las habas. En una sartén con manteca y aceite aromatizado saltee las habas durante 3 a 4 minutos.Retire las habas y saltee las arvejas.
Ensalada
En un bowl mezcle el aceite de oliva con el vinagre sal y pimienta. Aderece las hojas de lechuga.
Presentación
En el centro de un plato moldee el cous cous con un aro, en un costado, hojas de lechuga y finalmente una brochette de abadejo. Del otro lado del plato sirva las arvejas y las habas. Rocíe con jugo de limón.

Arroz con calamarcitos

Ingredientes 

Arroz 1 kilo.
Tomates cubeti 1 lata
Sal fina c/n
Pimienta negra c/n
Caldo 1,5 litros
Cebolla 1
Dientes de echalotte 4
Calamarcitos 600 gramos
Manteca 2 cucharadas
Curry 1 cucharada
Albahaca 12 hojas.
Mostaza fuerte 1 cucharada
Vino blanco 1 copa

Gotas de tabasco c/n 

Preparación

Saltar ajo, cebolla y echalottes picados en una sartén con oliva. Transparentar.
Agregar el arroz y dejarlo dorar. Condimentar con pimentón y azafrán. Agregar caldo de ave (dos dedos por encima del arroz). Dejar que el arroz se cocine sin revolver.
En otra sartén con un poco de oliva, transparentar cebolla picada y agregar albahaca picada, tomates cubeti, mostaza fuerte, gotas de tabasco y vino blanco.
En otra sartén con aceite de oliva, marcar los calamarcitos ya salados.
Servir el arroz en la fuente, la salsa a los costados y los calamarcitos en el centro. LLover con ciboullette.

Cazuela de cordero y frutas secas

Ingredientes
1 taza de manzana verde en cubos
1 taza de ciruelas pasas descarozadas
1 taza de orejones de durazno
2 tazas de caldo
1 kilo de cordero cortado en dados de 2 cm.
1 taza de cebollas picadas
1/4 taza de maníes fritos, picados
1 cucharada de curry
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 cucharadas de harina
8 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
2 bananas

Preparación
 Reposar por lo menos 6 horas la fruta seca en el caldo. En un plato, mezclar el curry, la harina, salpimentar. Pasar el cordero por la mezcla de harina y dorar los lados, de a poco por vez, en aceite. Cuando esté dorado todo el cordero disminuir el fuego y hacer lo mismo con la cebolla y el ajo, agregar las frutas secas a la misma fritura, más el cadlo y el cordero. Tapar y cocinar a fuego suave. Sevir cuando esté tierno, acompañando con arroz blanco. Decorar con rodajas de bana y el maní frito picado. 

Cacerolitas de lenguado

Ingredientes
Filetes de lenguado (de 200 gramos c/u) 4
Masa hojaldrada 2 tapas
Crema de leche 100 cc.
Cebolla rallada 2 cucharadas
Harina tamizada 3 cucharadas
Azafrán 1 cápsula
Manteca 2 cucharadas
Vino blanco seco 2 copas
Arvejas 1 lata
Hojas de laurel 4
Curry 1 cucharadita
Sal fina c/n
Pimienta c/n
Salsa inglesa 1/2 cucharada
Queso rallado 1 taza
Pan rallado 1/2 taza
Hojas de tomillo 1 cucharada
Puré de tomates 1 lata
Crema 1 cucharada
Mostaza fuerte 1 cucharada

Preparación 
Rallar la cebolla y ponerla a transparentar en una cacerolita con una cucharada de manteca. Una vez dorada, espolvorear la harina y mezclar. Incorporar leche caliente, crema, sal, nuez moscada y pimienta negra.
Colocar los filetes en una platina con vino blanco, sal, pimienta, curry, una cucharada de manteca, una cucharada de aceite de oliva, gotas de tabasco, una cucharada de mostaza fuerte, una cucharada de salsa inglesa y hojas de laurel. LLevar a horno fuerte por 4 o 5 minutos.
Hacer la salsa mezclando en una cacerola puré de tomate, vino blanco, ciboullette, crema, romero y curry. 

Forrar con masa una sartén pequeña enmantecada y cocinar en el horno. Luego rellenar con filet de lenguado y cubrir con la salsa blanca. 
Agregar arvejas, pan rallado, queso rallado y pimentón. Volver al horno para gratinar.
Colocar en el plato.

Brochettes de ranas y ostras

Ingredientes

Aceite de oliva 1 cucharada
Ancas de rana 8 Unidades
Manteca 1 cucharada
Ostras 8 Unidades
Salsa de ostras 1 cucharada

Salsa de perejil

Aceite de oliva 50 cc
Agua  30 cc
Jengibre en polvo a/g
Perejil 100 gramos
Sal  a gusto
Salsa Tabasco a gusto

Puré de ajos 

Ajo 15 Dientes
Azúcar Una pizca
Crema de leche 50 cc
Jengibre en polvo una pizca
Papas 2 unidades
Sal  a gusto
Salsa de soja a gusto 

Guarnición

Azúcar 2 cucharadas
Calabaza 1

Preparación

Separe las ancas de rana.
Abra las ostras.
En un palillo para brochette atraviese intercalando dos ancas con dos ostras.
En una sartén caliente con manteca, aceite de oliva y salsa de ostras cocine las brochettes a fuego bajo.
Salsa de perejil
En una cacerola con agua hirviendo blanquee el perejil durante 40 segundos.
Corte la cocción en agua helada.
Escurra y procese con el aceite, la salsa Tabasco, el jengibre, la sal y el agua.
Puré de ajos
Pele los dientes de ajo, corte al medio y elimine el brote.
Lleve agua a hervor en tres cacerolas.
En la primara cacerola blanquee el ajo durante 1 y 1/2 minuto.
Cuele y pase a la segunda cacerola y hierva durante 2 minutos.
Cuele y pase a la tercera cacerola y cocine durante 5 minutos.
Pele las papas corte en cubos y cocine en abundante agua salada.
Cuele y procese con el ajo blanqueado, sal, azúcar, jengibre, salsa de soja y la crema de leche.
Guarnición
Pele la calabaza y corte en ruedas.
Disponga sobre un silpat y espolvoree con azúcar.
Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.
Presentación
Sirva las brochettes en el costado de un plato.
Sirva dos rodajas de calabaza en otro costado del plato, encima de una un poco de puré de ajos y encima de la otra salsa de perejil.