Ensalada de palta y banana

Ingredientes
1 lechuga
2 bananas
2 paltas
4 cuch. de maíz cocido
vinagre
aceite de oliva
sal gruesa
 
Preparación
Lavar bien la lechuga y colocarla cortada en juliana en el fondo de una fuente.
Pelar las paltas y las bananas, cortarlas em trozos y colocarlos sobre la lechuga.
Condimentar la ensalada con el aceite, el vinagre y la sal gruesa, luego esparcir los granos de maiz por encima y servir
Fuente de la imágen:http://en.wikipedia.org/wiki/File:Avocado_with_cross_section_edit.jpg

Ensalada de jamón serrano

Ingredientes
400 g de jamón serrano en tajadas
2 paltas
2 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
 aceite de oliva
16 tajadas de pan muy finas y tostadas.

Preparación
Colocar el pan tostado y untado con el ajo en el fondo del plato. Pelar las paltas y cortarlas finas poniendolas encima del pan. Colocar el jamón enrollado por encima.
Por último, picar la cebolla de verdeo en juliana y agregarla a la ensalada. condimentar con aceite de oliva y servir.

Salsa vinagreta

Ingredientes:
1 tomate maduro picado
10 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla de verdeo
5 cucharadas de vinagre
1 morrón verde picado
perejil picado
2 huevos cocidos picados
Sal

Preparación
Mezclar en un bol el tomate maduro, la cebolla de verdeo, el morrón verde y los huevos, todo muy bien picado. Agregar el aceite y el vinagre.Salar y espolvorear con perejil picado.

Ensalada con salsa de yogurt

Ingredientes:
1 escarola
1 lechuga
 2 ramas de apio
1 pepino
2 tomates
1 cebolla roja
4 puerros tiernos
Unas hojas de albahaca.
150 g de yogur natural
Aceite de oliva
Sal.

Preparación:
Limpiar bien toda la verdura.En una fuente o plato colocar en el centro la escarola cortada y, alrededor, la lechuga bien picada. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas y rodear la lechuga con las rodajas. y encima colocar en apio trozado. Después, agregar el tomate cortado en gajos. A continuación, agregar la cebolla picada sobre la escarola y los puerros en rodajitas. Condimentar.
Para preparar la salsa, mezclar en un bol el yogur natural con un chorro de aceite, unas hojas de albahaca picadas y una pizca de sal. Batirlo todo bien con un tenedor, condimentar la ensalada y servir.

Ensalada de garbanzos y sardinas

Ingredientes:
250 g de garbanzos
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
4 sardinas en aceite
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
aceite
sal
1 tomate
vinagre
perejil picado
1 morrón verde
agua.

Preparación

Poner los garbanzos en remojo el día anterior. Pelar la cebolla dejándola entera e insertar el clavo de olor en ella. Cocinar los garbanzos con la cebolla, el laurel y la sal hasta que estén tiernos, de 45 a 50 minutos. Una vez cocidos, escurrirlos y retirar la cebolla y el laurel. Picar bien fino el ajo, el morrón y los huevos cocidos. Dorar los ajos y el morrón picados en una sartén con aceite. Después, añadir los garbanzos y saltear, mezclándolo todo bien. Agregar el huevo cocido y picado y el tomate en daditos. Rehogar y echar el vinagre. Servirlo en una fuente y colocar encima las sardinas y espolvorear con perejil picado.

Fuente de la imágen: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Sardina_pilchardus_2011.jpg

Arroz a la milanesa

Ingredientes:
4 higados de pollo
50 g de jamón
1 cebolla picada fina
200 g de arvejas cocidas
500 g de arroz
agua
50 g de queso
aceite
1 tomate picado fino
manteca
10 morrones pequeños

Preparación
En una cacerola con un chorro de aceite rehogar la cebolla, el tomate, el jamón y los higados trozados. Cuando estén dorados, incorporar el arroz y rehogarlo.
A continuación, agregar un litro de agua hirviendo. Colocar las arvejas y el queso y dejar hervir a fuego fuerte sin tapar la cacerola.
Cuando el arroz haya absorbido completamente el caldo (unos 12-15 minutos), retirar del fuego.
Llenar un molde enmantecado con el arroz y meterlo en el horno caliente a 280º durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sacarlo y volcarlo en una fuente.
Para servir, acompañarlo con los morrones fritos a fuego muy lento.

Canelones rellenos de pescado

Ingredientes:
16 canelones
200 g de bacalao desalado
200 g de congrio limpio
100 g de gambas peladas
16 almejas
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
Aceite y sal
 ¾ de litro de salsa blanca (salsa bechamel).

Preparación
Picar muy fino el tomate y la cebolla. Rehogar en una cacerola con un poco de aceite. Cuando esté dorado, añadir el pescado cortado en pequeños dados, las gambas enteras y sal. Rehogar un par de minutos y salar a gusto. Reservar.
En una cacerola, con un poco de agua hirviendo, echar las almejas para que se abran. Separar la carne de la cáscara y echar las almejas al relleno de los canelones.
Rellenar los canelones y colocarlos en una placa de horno. Cubrir con la salsa blanca y poner en el horno a gratinar.

Como hacer un fumet de pescado

Ingredientes:

1 kg de espinas y cabezas de pescado
½ cebolla
1 puerro
1 tomate
granos de pimienta negra
2 litros de agua
1 rama de perejil

Preparación
Colocar las espinas y las cabezas con el resto de los ingredientes en una cacerola con el agua. Dejar cocinar a fuego lento hasta que reduzca casi a la mitad (1 hora aproximadamente). Colar y salar a gusto. Ya está listo para ser utilizado.

Arroz frío en ensalada

Ingredientes:
300 g de arroz
½ kg de chauchas
150 g de arvejas
2 tomates
3 huevos cocidos
unas hojas de lechuga
Vinagreta
aceite
sal
perejil picado muy fino
1 huevo cocido picado muy fino.

Preparación
Cocinar por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las chauchas troceadas (15 minutos) y las arvejas (20 minutos). Cuando esté cocido el arroz, lavar con agua fría y escurrir bien. Después, mezclar en un molde el arroz, las chauchas, las arvejas y el tomate en daditos. Volcar todo en un plato y adornar con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz, y con huevo picado por encima. Finalmente, regar todo todo con una vinagreta.