Paltas rellenas de salmón

Ingredientes
4 paltas
4 cucharadas de mayonesa
8 tajadas de salmón ahumado
media escarola

Preparación
Cortar las paltas por la mitad. Vacíarlas con una cuchara y picar la pulpa. Picar también el salmón y mezclar todo en un bol. Añadir la mayonesa, hasta ligar la mezcla. Rellenar con esto las paltas.
Adornar el fondo de una fuente con la escarola. Colocar encima las paltas y adornar por encima con unas tajadas de salmón.


Fuente de la imágen: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Avocado_with_cross_section_edit.jpg

Ensalada caliente de pescado

Ingredientes:
100 g de salmón
100 g de pez gallo
16 gambas
2 chipirones
½ lechuga
2 endibias
1 tomate
8 rabanitos
pimienta negra en grano
1 zanahoria
½ cebolla
Aceite
Vinagre

Preparación
Limpiar el pescado y cortarlo en trozos de un centímetro de espesor aproximadamente. Cortar los chipirones en láminas muy finas.
En una olla poner la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana, y la pimienta, y cubrir con dos dedos de agua.
Cuando rompa a hervir, ir colocando de a poco los trozos de pescado evitando romperlos.
En una fuente colocar las endibias, la lechuga y el tomate. Sobre esto poner el pescado, los rabanitos y condimentar con el aceite y el vinagre. Salar si es necesario.

Albóndigas con Puré

Ingredientes
Carne picada 1 kilo.
Huevos 4
Sal fina c/n
Pimienta negra c/n
Cebollas 2
Ajos 3
Queso rallado 200 gramos
Pan rallado 100 gramos
Aceite mezcla c/n
Papas 1/2 kilo.
Batatas 1/2 kilo.
Leche 100 cc.
Crema de leche 50 cc.
Manteca 50 gramos
Sal, Pimienta negra, nuez moscada c/n
Azúcar 50 gramos
Tomates perita 1 lata
Cebolla 1
Diente de ajo 1
Cilantro  
Perejil c/n
Mostaza 2 cucharadas

Preparación
Cortar papas y batatas en cubos y cocinarlas en cacerolas diferentes con agua hirviendo salada.
En un bol mezclar carne picada, 2 huevos, sal, queso rallado, pan rallado, cebolla rallada y mostaza.
Con esta mezcla armar las albóndigas y dorarlas en una sartén con aceite mezcla.
Para hacer el puré de batatas, aplastarlas cuando estén cocidas y agregarles azúcar y manteca.
Para el puré de papas agregar leche, crema de leche, manteca, sal, pimienta negra y nuez moscada.
En una sartén con oliva preparar la salsa con ajo picado, tomate peritas cubeteado y teminar la cocción de las albóndigas dentro de la salsa. Agregar perejil y cilantro picado.
Servir en una fuente: colocar la salsa en el centro, por debajo, y las albóndigas por encima. Los purés colocarlos en los extremos

Ensalada de colores

Ingredientes:
500 g de papas
1 pepino
2 remolachas cocidas
2 huevos cocidos
50 g de salmón ahumado
aceite de oliva
sal
vinagre
agua.

Preparación
Lavar y cocinar las papas en agua durante 20 minutos. Dejar que se enfrien y pelarlas. Cortarlas en rodajas y reservar.
Pelar el pepino, cortarlo en tiras y cubrir el fondo de una fuente. Pelar la remolacha, cortarla en rodajas y escurrirlas bien. Colocar encima el pepino  y sobre éste las papas. Por último, adornar con el salmón en rollitos y el huevo picado. Condimentar con aceite, vinagre y sal.

Salsa verde

Ingredientes:
1 cebolla
perejil picado
2 dientes de ajo
aceite de oliva
1 cucharada de harina
agua y sal

Preparación
Dorar en una cacerola con un poco de aceite el ajo en láminas y la cebolla picada. Condimentar y, una vez cocido, agregar una cucharada de harina y rehogar. A continuación, agregar el agua poco a poco y abundante perejil picado, mezclándolo todo bien hasta que la salsa espese. Dejar que reducir esta salsa unos minutos.

Guiso de cordero

Ingredientes
1,5 kg de cordero
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 limón
2 cucharadas de salsa de tomate
3 vasos de vino blanco
sal
perejil picado
agua
aceite
Guarnición
5 espárragos cocidos
2 papas cortadas en cuadraditos y fritas.

Preparación
Cortar en trozos el cordero, condimentarlo y dorarlo en una cacerola con aceite. Después, echar la cebolla, bien picada, junto con los diente de ajo cortados en láminas. Cuando empiece a cocinarse agregar el vino blanco, la salsa de tomate y el jugo de un limón. Rehogar todo y cubrirlo con agua. Tapar y dejar cocinar durante 30 o 35 minutos, hasta que el cordero quede tierno.
A continuación, agregar las papas fritas y los espárragos cocidos. Espolvorear con perejil picado y terminar la cocción a fuego lento durante otros 5 minutos. Servir.

Ensalada de espinacas y zanahoria

Ingredientes:

½ kg de espinacas frescas

4 zanahorias 

200 g de nueces peladas

100 g de pasas de uva

Aceite

Vinagre

Mostaza

Sal

Preparación

Limpiar y cortar las espinacas. Pelar y corta en juliana fina las zanahorias y poner en remojo las pasas en un poco de agua tibia.

Colocar las hojas de espinacas en los bordes de una fuente o plato y la zanahoria en el centro.Espolvorear con las nueces troceadas y las pasas de uva escurridas. Mezclar con la mostaza, el aceite, el vinagre y la sal. Condimentar la ensalada y servir. 

Ensalada de berro

Ingredientes:
100 g de berros
100 g de jamón cocido en trozos
100 g de queso suave
8 rabanitos
unas hojas de achicoria
1 cebolla de verdeo
2 cuch. de vinagre de vino
6 cuch. de aceite
sal.

Preparación

Colocar las hojas de radicheta alrededor de la fuente, en el centro los berros y el jamón cocido. Después, el queso, los rabanitos abiertos en forma de flor y la cebolla de verdeo en juliana decorando el plato. Por último, condimentar con el vinagre, el aceite y la sal.

Fuente de la imágen: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Watercress_%282%29.JPG