Alcauciles al horno

Ingredientes
8 alcauciles grandes
8 dientes de ajo
150 g de panceta
Aceite de oliva
Sal
1 cuch. de harina de maíz refinada
Limón
Agua.

Preparación
Limpiar los alcauciles quitandoles las hojas duras y el cabo y frotarlas con limón. Colocarlas en un recipiente hondo para horno, sazonar e introducir en cada una un diente de ajo picado un poco de la panceta (calcular que tiene que alcanzar para los 8 alcauciles), un chorro de aceite y un vaso de agua.
Meterlo todo en el horno a 180º hasta que estén tiernos. Tardarán unos 30 minutos aproximadamente. Servir los alcauciles en un plato o fuente. Freir un poco de panceta en el aceite de oliva y mezclar con un poco de harina de maiz mezclada con agua para espesar. Salsear los alcauciles con esta mezcla y servir.

Ensalada de espárragos y huevos

Ingredientes:
12 espárragos en conserva
12 aceitunas negras
4 huevos cocidos
½ lechuga
4 pepinillos
3 cucharadas de mayonesa
caldo de espárragos o agua
sal
perejil picado.

Preparación
Limpiar la lechuga y colocarlas cortadas en juliana en el fondo de un plato o fuente. Poner encima los espárragos, los huevos en cuartos, las aceitunas y los pepinillos cortados en abanico. Alígerar la mayonesa con un poco de caldo de los espárragos o agua y espolvorear con un poco de perejil picado. Por último, sazonar y condimenatar con la mayonesa.

Ensalada de palta

Ingredientes
4 paltas
4 huevos cocidos
4 champiñones
1 cebolla de verdeo
1 tomate.
Para la vinagreta
2 cucharadas de mostaza
½ vaso de vinagre
1 vaso de aceite de oliva
sal
perejil picado.

Preparación
Cortar el tomate en rodajas finas y cubrir con éstas el fondo de los platos. Pelar las paltas,  sacarles el carozo y cortarlas en rodajas finas para formar un abanico en los platos. Cortar los champiñones limpios y la cebolla de verdeo en laminas finas y colocar todo sobre las paltas.
Por último, poner encima los huevos trozados y condimentar con la vinagreta que habrá preparado mezclando bien todos sus ingredientes en un bol.

Espinacas en salsa

Ingredientes
1 kg de espinacas
Agua
Sal.
Para la salsa:
Un puñado de piñones
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
200 g de panceta.
1 cuch. de harina
1 vaso de caldo de verdura o de gallina
Aceite

Preparación

Cocer las espinacas durante 5 minutos aproximadamente en agua con sal. Después, escurrirlas bien y reservar.
Para preparar la salsa, freir en una cacerola con aceite los diente de ajo cortados en laminas,el pan trozado y los piñones y machacar todo en un mortero. En una sartén freir la panceta, agregar la mezcla del mortero, una cucharada de harina y rehogar. Después, añadir el caldo mezclándolo todo bien. A continuación, agregar las espinacas cocidas y escurridas y cocinar todo junto durante 3 o 4 minutos. Servir.

Espinacas a la crema

Ingredientes
1 kg de espinacas
300 g de habas
2 huevos
harina
queso rallado
sal
aceite
perejil picado.
Crema:
2 papas
8 pencas
sal
agua

Preparación

Cocer  las hojas de las espinacas al vapor. Escurrirlas y picarlas muy finas. Hacer pequeñas bolitas con las verduras picadas y rebozarlas primero con harina y después en huevo. Freirlas en abundante aceite caliente y reservar.
Aparte, cocinar las pencas, las papas peladas y las habas en un poco de agua. Cuando esté cocido todo, retirar las habas y con el resto hacer una crema procesando los ingredientes, salar a gusto. Poner esta crema en una cacerola, incorporar las habas y también las albóndigas de espinacas. Dejar cocinar 5 minutos y espolvorear con queso rallado y perejil picado. Servir.

Canelones de carne

Ingredientes
12 canelones
½ kg de carne picada
5 champiñones
2 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
¼ litro de salsa blanca
1 aji morrón verde
queso rallado
salsa de tomate
perejil
aceite
sal
pimienta

Preparación
Una vez que tenga listos los panqueques para realizar los canelones rellenelos con la siguiente mezcla: poner a rehogar las verduras picadas en una sartén con un poco de aceite y sal, y añadir la carne picada y sazonada. Una vez que ha rellenado los canelones, en una fuente se colocan en el horno cubriendolos con la salsa blanca, se espolvorea con el queso rallado y se deja gratinar por 5 minutos hasta que doren.
Presentar el plato acompañado con un poco de salsa de tomate y perejil.

Puré de papas

Ingredientes:
2 papas
un chorro de aceite de oliva
agua
pimienta molida (opcional)
Nuez moscada (opcional)
sal
una cucharada de manteca.

Preparación
Cocinar las papas peladas en una olla con agua, sal y un chorro de aceite.
A continuación, pisarlo con un pisapapas y por el chino si quiere que quede más molido. Agregar la manteca y remover para que se enfrie y no se forme una costra. Si lo desea, se puede  agregar un poco de pimienta molida o nuez moscada.

Calabacín a la crema de queso

Ingredientes:
300 g de calabacín
100 g de queso para fundir
25 g de manteca
25 g de harina
1 vaso de crema de leche liquida
1 cuch. de perejil picado
pimienta negra molida
sal
1 pizca de orégano molido
agua.

Preparación
Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas, salpimentarlas y cocinarlas en una vaporera con agua y sal durante 15 minutos.
Para hacer la crema, dorar ligeramente la harina en la manteca fundida, agragar la crema y cocinar a fuego lento muy suave sin dejar de remover durante unos minutos. Retirarlo del fuego y agregar el queso trozado y el perejil. Mezclarlo todo bien hasta que se derrita y agregar el orégano. Por último, salsear el calabacín que debe estar bien escurrido y caliente.

Budin de verduras

Ingredientes:

1 coliflor mediana

700 g de zanahorias

50 g de mantequilla

3 huevos

1 litro de leche

5 cuch. de harina

manteca y pan rallado para untar el molde

sal

puré de calabaza

agua

Preparación

Cocinar la coliflor al vapor y después escurrirla.

Hacer una salsa bechamel espesa con la manteca, la leche y la harina. Agragarle 3 yemas de huevo y la coliflor cocida y trozada. Batir todo. Después, agregar las claras batidas a nieve, mezclaro  y salarlo a gusto.

Untar un molde con manteca y pan rallado. Colocar en él una capa de masa cubriendo el fondo, y después, una fila de zanahorias cocidas y partidas por la mitad. Extender encima una capa de masa y después dos filas de zanahorias. Por último, otra de masa y tres filas de zanahorias. Colocar el molde al baño maría y cocinarlo en el horno a unos 40 minutos. Dejarlo enfriar y desmoldar. Se puede comer frio o caliente acompañado con pure de calabaza.

Fuente de la imágen: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Cauliflower.JPG

Ensalada con nueces

Ingredientes:
2 endibias
1 manzana
8 champiñones
l00 g de queso
2 cuch. de nueces picadas
un poco de mostaza
perejil picado
aceite de oliva
vinagre
sal.

Preparación
Colocar unas hojas de endibia cubriendo una fuente o plato, y el resto picarlas y ponerlas en el centro.
Luego agregar los champiñones limpios y la manzana pelada, todo bien trozado. Colocar también el queso cortado en láminas finas y las nueces picadas.
Para preparar el condimento, batir aceite de oliva con vinagre, sal y un poco de mostaza y perejil picado. Con esta mezcla condimentar la ensalada y servir.