Ensalada de escarola

Ingredientes:
2 escarolas
50 g de manies pelados
100 g de almendras crudas y tostadas
1 diente de ajo.
Para la vinagreta
1 tomate pelado
1 huevo cocido
aceite de oliva
vinagre
sal.

Preparación
Untar la fuente con el ajo. Limpiar bien la escarola y colocarla en el centro. Después, agregar los manies y las almendras por encima.
Para la vinagreta: picar el tomate y colocarlo en un bol, agregar el huevo pelado y picado. Después, condimentar con sal, aceite y vinagre y mezclar todo bien batiendo, para que se una.Por último, agregar la vinagreta a la ensalada y servir.

Budín de pescado

Ingredientes
1 kg de pescado cocido y desmigado
¼ litro de crema de leche líquida
¼ litro de salsa de tomate
7 huevos
manteca
sal
pimienta negra
pan rallado.
Salsa rosa:
mayonesa
mostaza
tabasco
salsa perrins
ketchup
jugo de naranja
brandy

Preparación
Untar un molde antiadherente con manteca y pan rallado. Batir los huevos y agregar la crema y el tomate y seguis batiendo. Al final, agregar el pescado y la sal y la pimienta. colocar en el molde y poner en el horno a Baño María a 170º durante 1 hora aproximadamente. Acompañar con salsa rosa.

Supremas de pollo con bananas

Ingredientes:
8 filetes de pechuga de pollo
3 huevos
3 cucharadas de leche
Sal
Pimienta
Pan rallado
2 dientes de ajo
Aceite.
Guarnición
4 bananas no muy maduras
Harina
Huevo batido con un poco de leche
Aceite .

Preparación
Sazonar las pechugas con la sal y la pimienta. Batir los huevos con la leche.
Pasar las pechugas por el huevo, a continuación por el pan rallado y freirlas en aceite caliente hasta que queden doradas por ambos lados, junto con los ajos enteros y con piel. Escurrirlas y reservar.
Para hacer la guarnición, pelar las bananas, rebozarlas en harina y huevo y freirlas en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir, trozar y poner las bananas como acompañamiento de las pechugas.

Ensalada de endibias y pollo

Ingredientes
2 endibias
2 pechugas de pollo
4 hojas de lechuga
1 cucharada de alcaparras.
Vinagreta:
1 tomate en dados
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta
8 cucharadas de aceite virgen
2 cucharadas de vinagre de jerez.

Preparación
Salpimentar el pollo, freirlo en aceite bien caliente y reservar. Cortar la lechuga en juliana y colocarla en el centro del plato, alrededor las endibias y encima el pollo en tiras. Hacer una vinagreta mezclando bien el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta y el tomate en cubos. Por último, rocíar la ensalada con la vinagreta y adornarla con las alcaparras.

Ensalada de champigñones

Ingredientes
500 g de champigñones
jugo de 2 limones
3 cuch. de queso untable
3 cuch. de aceite
20 colas de gambas cocidas
1 tajada picada de jamón cocido
sal
unas hojas de lechuga para decorar.

Preparación
Limpiar los champigñones y cortarlos en finas rodajas, rociarlos con el jugo de limón, agregar sal y dejar que reposen durante 15 minutos.
En un bol mezclar el resto de los ingredientes, excepto el queso, y sazonar. Incorporar los champigñones y mezclar todo bien. Servir colocando el queso en el centro. Por último, adornar con lechuga cortada en juliana.

Puré de berenjenas

Ingredientes:
1 kg de berenjenas
3 huevos
2 rebanadas de pan lactal
1 vaso de caldo de carne
1 cebolla
aceite
sal.

Preparación
Pelar las berenjenas y colocarlas a en una olla a cocinar en el caldo de carne y un poco de sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Después, batirlas y reservar. Mientras tanto, batir los huevos con sal.
Sofreir la cebolla bien picada en un poco de aceite; cuando esté lista, mezclarla con el puré y los huevos batidos y gratínarlo durante 3 o 4 minutos.Cortar el pan de molde en triángulos y freirlos en aceite bien caliente.Por último, servir el puré con el pan frito.

Berenjenas gratinadas

Ingredientes
4 berenjenas
sal
2 tomates
queso rallado
un poco de manteca
aceite
orégano
agua.

Preparación
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto y pelarlos.
Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad y hacer unas incisiones. Rociarlas con un chorrito de aceite, sazonar y meterlas en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sacarlas del horno y con una cuchara vaciarlas. Picar la pulpa y saltearla en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en cubos. Espolvorear con sal y orégano y dejar durante unos minutos. Rellenar con esta masa las berenjenas. Colocar un poco de manteca encima y espolvorear con el queso rallado. Por último, gratínarlas durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.