Ensalada de queso azul

Ingredientes:
100 g de queso azul 

2 endibias 

1 tomate 

12 espárragos

1 remolacha cocida 

1 zanahoria. 

sal 

aceite de oliva 

vinagre 

Preparación
Cocinar los espárragos en agua hirviendo. Pelar el tomate, cortarlo en rodajas y colocarlo en el fondo de un plato o fuente. Disponer alrededor las hojas de endibia y la zanahoria cortada en bastoncitos. A continuación, agregarle la remolacha cortada en rodajas. Agregar las puntas de los esparragos y el queso en trozos, pero reservando parte. Sazonar con vinagre, un chorro de aceite de oliva y queso azul.

Pastel de calabaza

Ingredientes
1 kg de calabaza picada fina
300 g de queso fresco
4 huevos
50 g de queso rallado
1 vaso de crema de leche liquida
Nuez moscada
Sal.

Preparación
Deshacer bien el queso fresco, mezclar con la calabaza y gregar la crema. Batir las yemas de los huevos y agregarle el queso rallado. Incorporar esta mezcla a la calabaza mezclándolo todo bien. Condimentar y agregar una pizca de nuez moscada.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con el resto de la masa. Poner todo en un molde antiadherente y meterlo en el horno al baño maría durante 45 minutos a 180º.

Salmón con salsa de limón

Ingredientes:
4 rodajas de salmón
1 puerro
1 taza de caldo concentrado de pescado
aceite
1 zanahoria
2 limones
sal
pimienta

Preparación
Limpiar y picar el puerro y la zanahoria. Rehogar con aceite a fuego suave estas verduras, y cuando estén ya listas, agregar el jugo de limón y el caldo de pescado. Dejar cocinar a fuego lento 15 minutos y después pasar todo por la batidora. Colar y comprobar si tiene buena consistencia. Reservar.
Salpimentar el salmón y ponerlo a la plancha con dos gotas de aceite. Dorarlo y colocarlo en una fuente, salsearlo y servirlo adornado con una rodaja de limón.

Salmón con papas al horno

Ingredientes:
1 kg de salmón
2 papas
1 tomate
pimienta
aceite de oliva
sal
agua o caldo de pescado
perejil picado

Preparación
Pelar y cortar las papas en rodajas y colocarlas en una bandeja para horno, untada con aceite. Sazonar y mojar con un vaso de agua o caldo de pescado. Hornear durante l0 o 15 minutos a 200 grados. A continuación, colocar sobre las papas el tomate en rodajas y encima el salmón salpimentado. Ponerle por encima un  chorro de aceite de oliva y hornear durante 15 minutos a 200º.

Hojaldre de verduras

Ingredientes:
250 g de hojaldre
200 g de chauchas o judías verdes
200 g de arvejas
2 zanahorias
huevo batido
sal
orégano
salsa de tomate
agua.
Para la salsa blanca o bechamel
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
1 vaso de leche o de caldo de cocción de las verduras

Preparación
Cocinar las chauchas, las zanahorias y las arvejas en agua con sal.
Hacer una salsa blanca espesa con los ingredientes arriba mancionados. Después, incorporar las verduras, mezclándolo todo bien. Rectificar de sal y agregar el orégano y dejar que se enfríe.
Estirar el hojaldre, y cortarlo en cuadrados grandes. Colocar el relleno en cada cuadrado y envolverlo haciendo un rollo, y cerrar los bordes con ayuda de un tenedor. Untar con huevo batido los rollos, y llevar a horno, 170º por 35 minutos. Se pueden servir frios o calientes.

Carpaccio vegetal

Ingredientes:
200 g de calabacines
1 diente de ajo picado
1 tomate
1 cebolla de verdeo
1 zanahoria
Arvejas
2 cuch. de alcaparras
El jugo de 1 limón
aceite
sal
pimienta.

Preparación
Con un pelapapas cortar a lo largo los calabacines y la zanahoria y colocarlos en un plato hondo. Cortar el tomate en finas rodajas, picar la cebolla de verdeo en juliana y colocar todo eso también en el plato. Aderezar todo con ajo picado, el jugo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y las alcaparras. Dejar macerar y servir.