Crema de pavo

Ingredientes:
2 pechugas de pavo
2 cebollas
un trozo de apio
1 vaso de crema de leche líquida
100 g de harina
100 g de manteca
sal
agua
perejil picado.

Preparación
Hervir el pavo en agua con sal junto con las cebollas troceadas, el apio y un chorro de crema de leche líquida. Retirar el pavo y colar el caldo. Cortar el pavo en trocitos y reservar.
Preparar una velouté rehogando la harina en la manteca derretida y agregando poco a poco el caldo de pavo, sin parar de remover. Una vez que la crema tenga el espesor deseado, agregar el resto de la crema de leche y parte del pavo desmenuzado.
Por último, salar, espolvorear con perejil picado y servir.

Crema de apio

Ingredientes
500 g de apio
perejil picado
½ vaso de crema de leche
sal
agua
1 cuch. de harina de maíz refinada
unas rebanadas de pan
aceite.

Preparación

Cocinar  las hojas y partes verdes del apio, bien limpias y cortadas en trocitos, durante 20 minutos en agua con sal. Con ayuda de la batidora, triturar el apio y quitarle la espuma. Pasar la crema por un colador o chino y después mezclarla con la crema líquida, calentándola durante 2 o 3 minutos, hasta que ligue. Poner a punto de sal y, si queda muy ligera, espesar con un poco de harina de maíz refinada, diluida en agua.Por último, espolvorear con perejil picado y adornar con trocitos de pan fritos en aceite bien caliente.

Ensalada de queso y tomate

Ingredientes:
2 tomates 

150 g de queso suave 

50 g de aceitunas negras y verdes 

2 cebollas de verdeo

12 ajies en vinagre 

¼ de escarola 

aceite de oliva 

vinagre 

sal entrefina

Preparación
Limpiar bien las hojas de escarola y colocarlas troceadas en el borde de una fuente. Poner el tomate en el fondo cortado en tajadas finas. Distribuir el queso en cuadraditos y las aceitunas. Cortar la cebolla de verdeo en juliana y esparcirla por encima, así como los ajíes enteros o fileteadas. Por último, condimentar con sal entrefina, aceite y vinagre.

Ensalada de naranjas

Ingredientes:
4 naranjas
4 endibias
4 zanahorias
1 cebolla de verdeo
Pimienta negra
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva.

Preparación
Pelar las naranjas y cortarlas en gajos. Cortar la zanahoria y la cebolla de verdeo en Juliana. Colocar las hojas de endibia en el fondo de una fuente, poner los gajos de naranja en el centro y agregar la zanahoria y la cebolla de verdeo por encima. Espolvorear con pimienta molida y, por último, condimentar con aceite de oliva a gusto y el jugo de limón.

Ensalada de pepinos

Ingredientes:
2 o 3 pepinos
Aceite de oliva
2 tomates
2 morrones verdes
2 cebollas de verdeo
vinagre
sal gruesa

Preparación
Pelar los pepinos y cortarlos es rodajas finas. Cubrir el fondo de una fuente o plato con ellas. Cortar el tomate bien limpio en trozos y colocar éstos encima en toda la vuelta. Después, el morrón verde, sin semillas y muy picadito, y, por último, la cebolla de verdeo en tiras. Condimentar con sal gruesa, aceite de oliva y vinagre. Servir.